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從0做到月流水800萬，我究竟靠什么做到的？

發(fā)布時(shí)間：2019-12-09    |     所屬分類：公司動(dòng)態(tài)

創(chuàng)業(yè)維艱，尤其是對餐飲業(yè)來說。一切從0開始，無論是開1家店還是100家，每一步都沁滿汗水和血淚。

從2010年至今，韓時(shí)烤肉實(shí)現(xiàn)了從1家店到33家門店的跨越，月交易額達(dá)到800萬，爆款單品雙人套餐月銷12萬份……

短短幾年取得如今的規(guī)模和業(yè)績，韓時(shí)烤肉剛好趕上了餐飲“互聯(lián)網(wǎng)化”的順風(fēng)車。


微信圖片_20191209092359.jpg


門店增多，如何保證服務(wù)質(zhì)量

代客烤肉，即服務(wù)員幫助顧客烤制食物。因此，服務(wù)與顧客接觸頻次高、時(shí)間長，一旦服務(wù)不好就會(huì)帶來很差的體驗(yàn)。烤肉對服務(wù)這根弦一直拉得很緊。

呂東表示韓時(shí)烤肉主要參照大眾點(diǎn)評的用戶評價(jià)進(jìn)行門店管理：

1、每條評價(jià)都要回復(fù)，對差評還要溝通到用戶，針對性處理。

2、門店排名與用戶評價(jià)掛鉤，用戶評價(jià)納入積分管理體系。“我們不像有些餐企直接進(jìn)行處罰，韓時(shí)烤肉是直接拿用戶評價(jià)和員工升遷緊密掛鉤的”。

3、對于新開門店，兩個(gè)月星級還達(dá)不到五星，予以警告。三個(gè)月達(dá)不到五星，予以處罰，并下軍令狀。


門店之外，如何增收？

在門店堂食之外，韓時(shí)烤肉也順應(yīng)大趨勢，結(jié)合第三方平臺開拓外賣業(yè)務(wù)，推出旗下外賣品牌韓時(shí)送。

外賣不占堂食空間和桌椅，也不用占用太多成本，屬于門店單獨(dú)開出的額外的收入。韓時(shí)烤肉會(huì)把外賣價(jià)格放低一些，因?yàn)榱亢艽蠖仪沂情_辟的增量，成為企業(yè)非常大的盈利點(diǎn)。

據(jù)呂東介紹，目前外賣已占到整體營業(yè)額的一成，而美團(tuán)外賣貢獻(xiàn)了其中七到八成的單量。

初嘗甜頭的呂東表示未來還將深耕這一市場。采訪最后，還跟內(nèi)參君透露了自己的下一步計(jì)劃：韓時(shí)烤肉或?qū)⒔Y(jié)合快餐和外送的特性，推出旗下快餐品牌，主打外賣業(yè)務(wù)，搶占商機(jī)，購進(jìn)智能設(shè)備。


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